Kokosblütenzucker

Der traditionelle Süßstoff in Südostasien ist Kokosblütenzucker, auch Kokoszucker genannt.

Es wird aus dem Saft der Kokospalmenblüte hergestellt. Die Blütenknospen werden geschnitten, die resultierenden Pflanzensäfte werden eingefangen und dann durch Kochen weiter eingedickt, bis sie vollständig verfestigt sind, während die erstarrende Masse durch kontinuierliches Rühren und Brechen zerkleinert wird, wodurch die für Kokosblütenzucker charakteristische feine, feinkörnige Textur erreicht wird. Darüber hinaus unterliegt es aufgrund seines höheren inneren Werts keinem chemischen Prozess und keiner Raffination (im Gegensatz zur Rübenzuckerproduktion). Inhaltswerte: Kokosblütenzucker besteht zu 75-80% aus einfachem Zucker (Saccharose, Glucose und Furcose), der Rest sind komplexe Kohlenhydrate, hauptsächlich Ballaststoffe sowie Mineralien und Vitamine. Sein glykämischer Index ist aufgrund seines höheren Fasergehalts niedriger als der von Kristallzucker (Saccharose). Glykämischen Index von Kokosblütenzucker GI=54, der bereits die Absorption von Kohlenhydraten aus Kokosblütenzucker sowie die Erhöhung des Blutzucker- und Insulinspiegels kategorisiert. Für Diabetiker und insulinresistente Menschen empfehlen wir es nicht oder nur in geringem Mengen, sehr sorgfältig zu konsumieren!